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烹饪学校教授食物垃圾处理秘诀

位于密西根州利沃尼亚市的斯库克拉夫特学院(Schoolcraft College)已有40年历史的厨艺课程项目是全美最知名的烹饪课程之一。其毕业生就职于食品行业的各个领域,从厨房工作到商业管理,就职的单位包括最知名的餐厅,全国性的连锁餐馆和机构。
            
    2003年4月,斯库克拉夫特学院为烹饪课程项目的125名学生,在11间厨房中各配备了一套全新设备:爱适易ÒSS-300食物垃圾处理机和节水系统。斯库克拉夫特学院的主厨Kevin Gawronski在花了两年多研究该类产品和设备后,认为食物垃圾处理是食品行业从业人员教育的基本组成部分。
 
    Gawronski说:“在我们的老式厨房中,只有部分水槽具有垃圾处理机,所以食物垃圾被随意仍在垃圾桶中,或移往配有垃圾处理机的水槽中。在厨房中拿着垃圾到处走显得很脏乱又费时。而丢在垃圾桶中的食物垃圾,会增加处理成本,还可能吸引害虫、产生异味等。因此对于新厨房,我坚持在每个工作站安装食物垃圾处理机。节水系统则是在与爱适易接触之后我才知道的一个好帮手。”
 

    节水系统专门为爱适易食物垃圾处理机而设计,可以有效降低垃圾处理中的用量水达70%。节水系统可以感应垃圾处理机的负载,并自动调节水流以提供达到最佳性能所需的最合适的水量。随着时间的推移,根据所在地的水费,这将可以节省数百甚至数千美金。一些用户告诉我们,他们的节水系统仅仅3个月内就已收回成本。

斯库克拉夫特学院主厨Kevin Gawronski亲自为烹饪课程的11个新厨房选定爱适易产品。

爱适易Ò食物垃圾处理机和节水系统获得主厨的高度评价,续
 
图:斯库克拉夫特学院烹饪课程的学生使用的每个工作站都配有爱适易ÒSS-300垃圾处理机和节水系统。
 
节水系统可用于新设备,例如斯库克拉夫特学院项目,或安装在现有爱适易垃圾处理机和控制设备上。关于节水系统的更多信息,包括可用于计算您在食物垃圾处理应用中可节省的水量和开支的计算器,请访问:www.insinkerator.com
 
   主厨Gawronski还说:“我们的烹饪课程致力于在食品行业管理中的每个方面的最佳表现。你可能想象得到,我们及其强调烹饪的艺术和表现,包括国际料理、西点、烘培、屠宰、配餐(酱汁准备和其它肉类处理)、甚至冰雕”。但是我们还提供餐厅服务、储藏室工作和其它课程,以达到高效和经济的商业操作。
 
    干净是食品行业最重要的因素,因此我们把烹饪卫生作为非常重要的一项课程。从课程的第一天起,我们就强调在整个厨房环境中维持干净的重要性。食物垃圾处理机更便于维持厨房的洁净,因此在我们的课程中,食物垃圾处理机的使用学习与混合机或刀具的学习一样重要。”
 
     斯库克拉夫特学院烹饪课程的每周原料采购清单中,包括了60箱水果蔬菜和超过600磅的肉类。根据主厨Gwronski所述,该课程还强调如何尽可能使用原材料的每个部分。只有绝对无法使用的部分才会被投入垃圾处理机。
 
     即使有上述高效管理方式,每天仍会产生有大量食物垃圾,多到以箱计算。其中烹饪课每周产生的食物垃圾包括两箱散碎莴苣、一箱散碎水果和半箱蔬菜皮,另一个课程每周可产生40磅肉类下脚料和鱼骨。
 
    在安装新的垃圾处理机前,学院的食物垃圾量需要每周收取三次。Gawronski估计,新的垃圾处理器可以减少66%的湿垃圾(非纸类、玻璃、塑料等),每周仅需收取垃圾一次。一年之后,垃圾收取成本带来的差异可以大大降低餐馆的运营成本。
 
    Gawronski还将爱适易ÒSS-300食物垃圾处理机的安静操作称为意料之外的卓越性能。他说“厨房通常是非常吵闹的地方,在任何餐厅的厨房中,你都想要最大程度降低噪音,而在教学环境中,这就显得尤为重要。对于老师和学生来说,互相可以听见对方非常重要。”
 

“作为教育工作者,我感觉我们的优势不仅在于食物,而是在于科技、生态和效率。爱适易的产品是我们将学生培养成食品行业专家、并助其成功的众多方法之一。”